Chaque année, des millions de tonnes de déchets organiques, dont une part importante de restes de viande, finissent dans les décharges. Le compostage représente une solution écologique et efficace pour réduire ce gaspillage et transformer ces déchets en un engrais naturel riche en nutriments. Malgré les idées reçues, le compostage de la viande est possible, à condition de suivre des pratiques spécifiques.
Préparation de la viande pour le compostage : une étape cruciale
La réussite du compostage de la viande commence par une préparation méticuleuse. Choisir les bons types de viande et les préparer correctement sont les clés pour éviter les problèmes de mauvaises odeurs et d'infestation de nuisibles.
Quels types de viande sont acceptables au compost ?
- Restes de cuisson : Viande de bœuf, poulet, porc, agneau cuits. Évitez les restes fortement assaisonnés ou épicés (plus de 20% d'épices), car les composés aromatiques peuvent inhiber la décomposition. Préférez des restes simples, sans sauces complexes.
- Os : Os de poulet, de bœuf, etc., même s'ils se décomposent lentement, ils apportent du calcium et des minéraux au compost, enrichissant sa qualité. Les os broyés se décomposent plus rapidement.
- Abats : Foie, cœur, rognons, etc. Riches en nutriments, ils contribuent à la fertilité du compost, mais à utiliser avec parcimonie (moins de 5% du total).
- Graisses de cuisson : En petites quantités, les graisses de cuisson peuvent être ajoutées, mais il faut veiller à ne pas en abuser pour éviter les problèmes d'odeurs et un ralentissement de la décomposition. Elles doivent être solide à température ambiante.
À proscrire absolument : viandes contaminées, avariées (odeurs fortes, moisissures), charcuterie (saucissons, jambons, etc.) due à leur forte teneur en sel et conservateurs, poisson (odeur très forte et décomposition rapide). La viande crue doit être évitée dans la mesure du possible en raison des risques sanitaires potentiels. La cuisson préalable est toujours recommandée.
Taille et préparation optimale de la viande pour le compost
Plus la taille des morceaux de viande est petite, plus la décomposition est rapide et efficace. Idéalement, hachez ou broyez la viande finement, en morceaux de moins de 2 cm. Un broyeur de déchets alimentaires peut s’avérer très utile.
Pour réduire les odeurs et limiter l'attraction des insectes, une cuisson légère avant l'ajout au compost est fortement recommandée. Un séchage partiel à l’air libre (quelques heures) peut également améliorer la gestion des odeurs. Ceci permet aussi de réduire les risques de contamination bactérienne.
Quelle quantité de viande ajouter au compost ?
Il est crucial de ne pas surcharger le compost de viande. Un excès entraîne des problèmes d’odeurs désagréables, une fermentation anaérobie (absence d'oxygène), et attire les nuisibles. Un ratio idéal se situe entre 10% et 20% du volume total du compost. Incorporez la viande progressivement, en petites quantités, et bien mélangée aux autres composants du compost.
Techniques de compostage optimales pour la viande
Le choix de la méthode de compostage et son adaptation à l’ajout de la viande sont déterminants pour la réussite du processus. Voici les méthodes les plus courantes, avec leurs avantages et inconvénients.
Méthodes de compostage et intégration de la viande
Plusieurs techniques sont possibles :
- Compostage en tas : Méthode simple et efficace pour les grands volumes de déchets. Nécessite un brassage régulier pour l'aération.
- Compostage en bacs : Offre un meilleur contrôle de l'humidité et de la température, idéal pour les petits espaces. Le brassage est facilité par la structure du bac.
- Vermicompostage : Utilisant des vers de terre, cette méthode est adaptée aux petits volumes de déchets et peut gérer de faibles quantités de viande. Cependant, la quantité doit être très limitée et introduite progressivement pour ne pas surcharger le système.
Quel que soit le choix, la clé est la même : incorporer la viande en petites quantités, bien mélangée aux autres matières organiques (feuilles mortes, paille, copeaux de bois, carton), afin d'obtenir un ratio carbone/azote équilibré. Un ratio C/N optimal se situe autour de 30:1. Un excès d’azote (propre à la viande) peut mener à des problèmes d'odeurs.
Emplacement idéal pour votre compost de viande
Choisissez un emplacement ombragé et protégé des animaux. L'exposition directe au soleil peut dessécher le compost, tandis qu'un endroit trop humide favorise la moisissure et les mauvaises odeurs. L'idéal est un endroit aéré, facile d'accès pour le brassage et la surveillance.
L'importance de la couverture du compost
Couvrir le compost est essentiel pour réguler la température, l'humidité, limiter les odeurs et empêcher l'accès des nuisibles. Utilisez de la paille, des feuilles mortes, du carton déchiqueté ou un voile de paillage. Adaptez la couverture aux conditions climatiques.
Aération du compost : un facteur déterminant
L’aération est primordiale pour une décomposition efficace et pour éviter la fermentation anaérobie. Brasse le compost régulièrement, au moins une fois par semaine, pour introduire de l'oxygène et stimuler l'activité des micro-organismes. Le brassage permet également de répartir uniformément l'humidité et la température dans le tas.
Surveillance et gestion des problèmes potentiels lors du compostage de viande
Même avec une préparation adéquate, des problèmes peuvent survenir. Une surveillance régulière est donc essentielle.
Gestion des odeurs désagréables
Les mauvaises odeurs signalent un déséquilibre dans le compost. Elles peuvent provenir d’une mauvaise aération, d'un excès de viande, ou d'une humidité trop importante. Pour y remédier, augmentez la fréquence de brassage, ajoutez des matières carbonées pour équilibrer le rapport carbone/azote, ajustez l'humidité et considérez l'ajout de biochar, connu pour ses propriétés absorbantes.
Prévenir et gérer les nuisibles
La viande attire les mouches, les rats, et autres nuisibles. Pour les éviter, maîtrisez les odeurs (aération, équilibre du compost), protégez le tas avec un grillage ou un couvercle, et assurez-vous que le compost est bien équilibré et régulièrement entretenu. Un compost sain est moins attractif pour les nuisibles.
Contrôle de la température du compost
La température idéale se situe entre 50°C et 60°C. Une température trop élevée indique une fermentation excessive, tandis qu'une température trop basse ralentit la décomposition. Ajustez le brassage, l’humidité et l’exposition au soleil pour réguler la température. L'utilisation d'un thermomètre à compost est recommandée.
Maintenir un niveau d'humidité optimal
L'humidité doit être similaire à celle d'une éponge essorée. Un compost trop sec ralentit la décomposition, tandis qu'un compost trop humide favorise les moisissures et les mauvaises odeurs. Ajustez l’humidité en ajoutant de l’eau si nécessaire, ou en incorporant des matériaux plus secs pour absorber l’excès d’humidité.
Avantages et inconvénients du compostage de la viande
Le compostage de la viande présente des avantages considérables, mais aussi quelques inconvénients à prendre en compte.
Avantages du compostage de la viande
- Réduction des déchets ménagers : Diminution significative de la quantité de déchets envoyés aux décharges (environ 30% des déchets ménagers sont organiques).
- Compost riche en azote : La viande apporte un apport significatif d'azote, essentiel pour la croissance des plantes. Un compost plus riche et plus nutritif pour vos plantations.
- Impact environnemental réduit : Réduction de la production de méthane (gaz à effet de serre) dans les décharges.
- Engrais naturel : Le compost de viande, une fois mature, est un excellent fertilisant naturel pour votre jardin, réduisant le besoin d’engrais chimiques.
Inconvénients du compostage de la viande
- Risque d’odeurs désagréables : Si le processus n'est pas correctement géré, des odeurs peuvent apparaître. Une bonne préparation et une surveillance régulière sont essentielles.
- Attraction des nuisibles : La viande peut attirer les mouches, les rats, etc. Des mesures de prévention (aération, couverture, emplacement) sont nécessaires.
- Surveillance accrue : Le compostage de la viande nécessite une attention plus soutenue que le compostage de matières végétales uniquement. Un suivi régulier est important pour garantir le bon déroulement du processus.
Alternatives au compostage de la viande
Si le compostage direct de la viande vous semble trop complexe ou problématique, des alternatives existent.
Donner les restes de viande à des animaux
Certains animaux (chiens, chats) peuvent consommer des restes de viande cuite, mais en petites quantités et en veillant à la qualité et à la sécurité alimentaire de l'animal. Évitez les os et les arêtes.
Le lombricompostage : une option intéressante
Le lombricompostage, utilisant des vers de terre rouges (Eisenia fetida), est une méthode efficace pour composter de petites quantités de déchets organiques, y compris des restes de viande. Cependant, il faut introduire la viande avec parcimonie et la mélanger à d'autres matières organiques.
Enfouissement des déchets de viande
En dernier recours, l'enfouissement des déchets de viande à une profondeur suffisante (au moins 30 cm) peut être envisagé. Cette méthode minimise les odeurs et l'attraction des nuisibles, mais ne produit pas de compost.